Gastronomia Sustentável de Paraty

2009-03-07T16:47:00.000-08:00

Apresentação do Projeto Piloto no Clube de Engenharia , Rio de Janeiro.
Veja matéria completa em pdf no site:www. flitoral.paraty.com , edição 78 do
Folha do Litoral.

Tendo como parâmetro os critérios da Agenda 21 para a Indústria de V i a g e n s & Tu r i s m o Sustentável proposta pela Organização Mundial do Turismo (Passaporte Verde ), o projeto Gastronomia Sustentável tem como objetivo: articular o Arranjo Produtivo Local e a Indicação Geográfica do circuito Gastronômico de Paraty e Costa Verde, para que a comercialização direta, produtores rurais e pescadores com este circuito, possibilite o envolvimento do staff (pessoal), clientes, restaurantes, produtores rurais, pescadores e comunidades nas questões
sócio- ambientais.

Parâmetros para avaliação da Gastronomia Sustentável

I - Dar preferência a produtos locais produzidos pela agricultura familiar que não
degrade o agricultor/consumidor/meio ambiente;
II - Dar preferência por frutos do mar pescados artesanalmente ou produzido em
fazendas marinhas de pescadores da região e respeitar a época do defeso;
III - Indicar a procedência dos produtos utilizados no cardápio;
IV - Incentivar a aproximação e a interação entre turistas, produtores e
comunidades;
V - Separar o lixo e óleo vegetal usado, que será encaminhado para a reciclagem e
evitar uso de embalagens não recicláveis;
VI - Utilizar caixa de gordura e implantar, em médio prazo, sistemas de filtros
biológicos para tratamento das águas servidas e esgotamento sanitário;
VII - Gerenciar o uso de energia visando à redução do consumo;
VIII - Apoiar e articular o processo de certificação local dos produtores;
IX - Monitorar e avaliar o processo através de indicadores confiáveis;
X - I n t e g r a r - s e a o p r o j e t o Agroecoturístico e ao PDA;
XI - Interagir em conjunto com os agricultores locais para que o poder público
garanta, através da legalização fundiária,estoques de terra para agricultura.